Description
Jedná se o zadní nohu zvířete až ke kolenu. Je to opět velmi libové maso s minimem tuku a tradičně se používá k výrobě šunky. Po vykoštění kýtu dělíme na čtyři základní části (vrchní šal, spodní šal, předkýtí a květová špička). Kýta je velice variabilní, může se připravovat jak na plátky, na minutky, tak na kousky jako ražničí, do různých plněných závitků, rolády, orestovaná na nudličky. Lze jí připravovat i v celku a to jak s kostí tak i bez kosti. Předem řádně prosolená, v troubě nebo na grilu. Vhodná je i na uzení.
