Description
Je zadní (od kýty) nebo přední (od plecka) Zadní koleno je větší. S kostí váží cca 1,5kg – 2kg. Přední koleno je menší a s kostí váží cca 1kg. Ideální je k dlouhému a pomalému pečení. Kůže při tepelné úpravě chrání maso, které je bohaté na kolagen a tím pádem velice šťavnaté. Koleno je možné připravovat s kostí nebo vykostěné. Bez kůže se skvěle hodí na vepřový guláš, vrabce, vařené na výrobu tlačenky, k omáčkám, nebo jen tak uvařené s křenem a hořčicí. Po důkladném prosolení je vhodné i na uzení (před uzením je dobré předvařit).
